殺年豬,過肥年


  小孩你別哭,到了臘月就殺豬。小孩小孩你別饞,過了臘月就是年”“殺年豬”“過肥年”的民謠在華北的農村廣為流傳。
  “殺年豬”是我們河北邯鄲區農村歷史悠久的一種民間習俗,它深含濃濃的鄉情,寓意著農民的豐收和團圓。
  每到歲末臘月,村村寨寨的群眾紛紛開始張羅著選個好日子宰年豬,擺下豐盛的宴席,邀請親朋好友來到自家亮堂堂的農家小院里,熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的“殺豬飯”,渲染出辭舊迎新的年味。
  年豬是自己家喂的,用來家里過年吃的,它吃的是糧食和青草,不含任何激素成分。別的豬3個月就長200多斤,可自家養的年豬一年才能長成。殺豬要請親朋好友,把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋,配其它菜,大家一起吃喝玩樂,完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。
  吃“殺豬飯”的場面熱鬧非凡,猶如家里辦喜事。既溝通了情感,又交流了致富的信息,還籌劃來年發展,頗有意義。
  這種“殺豬飯”的習俗,深含特有的傳統文化。他們吃的是鄉情,聚的是年味,全是濃濃的鄉愁。
  提起“宰年豬”,那可不是一件簡單的農事,須請專業的殺豬匠(俗稱“刀兒匠”)來操作完成。這些殺豬匠往往還帶著徒弟。殺完年豬后,將豬頭正對堂屋門擺放,有的在豬頭前還要供上酒飯,請祖先享用,然后再開膛破肚,將豬肉分割成若干塊。這一系列年豬肉的制作程序與工藝,以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特征。
  “殺豬飯”的制作很有講究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉和一道地地道道的“豬血旺”。
  在制作時粉腸洗凈、煮粑切成段,豬肝切柳葉片,豬血煮熟,瘦肉切片碼鹽上漿,老母雞、筒子骨吊湯備用,干黃花發制打節,干木耳發制洗凈備用。
  鍋內下入吊好的鮮湯,放入姜末,熬制2分鐘,下入粉腸、血旺、黃花節、木耳、白菜煮熟,然后下入漿好的肉片、豬肝煮熟起鍋撒上蔥花即可。
  粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指寬的肥膘,經過長達2個小時蒸制過程,肥而不膩,入口即化。
  回鍋肉用最好的三線肉保肋,紅白相見,香糯爽口。炒的時候由于一次下鍋肉多,火要旺,出油多,加點蒜苗香味特別濃,吃起來又香又糯。
  炒豬肝切的時候,厚薄要均勻,芡粉要合適,下鍋的時候油溫不要過高,翻炒要快,火要旺,起鍋要及時。
  酸菜滑肉用大塊的瘦肉,加上農村土制的紅苕粉,滑嫩至極,酸菜開胃,就連面湯也是融匯了鮮肉、酸菜的香味,好喝得不得了。
  每到年末歲尾,總能想起朋友相聚一起吃“殺豬飯”的熱鬧場景。吃的是“殺豬飯”,喝的是糧食美酒。上菜前,大伙說話都輕聲細語,有條有理。一道道香噴噴的飯菜擺上桌,主人家照例會端起酒碗大聲招呼:“大家不要客氣啊,沒有啥好菜,將就吃,將就吃!”
  隨著佳釀入口,美味佳肴進肚,猜拳行令吆喝,互相敬酒客套,飯桌頓時熱鬧起來。滿屋子的歡快,使熱鬧的氣氛瞬間就達到了高潮。飯桌上的大呼小叫,吃肉啃骨,津津有味;小孩子更是肆無忌憚:“媽媽,我要吃這個!”“爸爸,我想吃那個!”他們在飯桌前站立著,儼如指揮千軍萬馬的將軍。
  一個個吃得紅光滿面、嘴角流油,沉醉在在快樂的氣氛中。一頓“殺豬飯”讓農村充滿了鄉情和濃濃的人間煙火味。
  殺年豬,過肥年,傳承千年習俗。新年將至,讓我們一起感受這份濃濃的喜慶年味
開眼界收錄的所有文章與圖片資源均來自于互聯網,其版權均歸原作者及其網站所有,本站雖力求保存原有的版權信息,但由于諸多原因,可能導緻無法确定其真實來源,如果您對本站文章、圖片資源的歸屬存有異議,請立即通知我們,情況屬實,我們會第一時間予以删除,并同時向您表示歉意!
返回頂部