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冬吃蘿卜夏吃姜,一年之內,秋冬不宜多食姜。彼時氣候干燥,再多吃辛辣的生姜,容易傷害肺部。早吃姜,賽參湯,晚吃姜,如砒霜。一日之內,夜不食姜。夜吃會吸收姜辣素,刺激腎臟,出現口干、咽痛等情況。

王安石《字說》云∶ “姜能強御百邪,故謂之姜。初生嫩者其尖微紫,名紫姜,或作子姜 ;宿根,謂之母姜也。”。強當做犟解,說的是姜能抵御一切外在風邪對身體的侵害。《說文解字》姜:神農居姜水,以為姓。從女羊聲,居良切。從字形上來開,上古母系社會,羊應該是部落圖騰,女子為牧羊人。一個是氏族姓,一個是植物名。我查了一下書,大致梳理一下脈絡。炎帝以姜水成,成而異德,長於姜水,世居其地,故炎帝為姜姓。后播撒百谷,始嘗百草,發現姜能提神治病,遂以其姓,命植物名為姜,因發現過程中用姜,使得神農(姜)生,故稱生姜。

忽思慧《飲膳正要》記載“生姜味辛,微溫。主傷寒頭痛,咳逆上氣,止嘔,清神。”“干姜:味辛,溫熱,無毒。主胸膈咳逆,止腹痛,霍亂,脹滿。”

凡葷菜,去腥增香三件套,蔥姜蒜的關系,三者大抵是相互依戀的情人、甚至可以說是生死相依的兄弟。菜色香味得法,大抵是情人你儂我儂;菜難以下咽,便是禍福相依的兄弟。

初生嫩芽者紫色,為之紫姜,意即子姜。將仔姜切成細絲,加醋、鹽適量拌食,或可加適量白糖,淋上芝麻油。仔姜清脆微辣,鮮嫩爽口。

有一年到廣東,朋友上了一道廣東經典菜:仔姜燜鴨。就是用選鮮嫩冒紫芽的嫩姜和鴨一起燜。子姜可以去掉肉腥味,增加香氣,加上子姜比較嫩,吃起來特別爽口。整只鴨子下鍋煎至金黃,快熟的時候斬件入鍋,加水燜,這樣煮熟的鴨子不收縮。上桌軟膩酥爛,油紫鮮香,入口極化,姜味馥郁。

《隨園食單》有“生姜取嫩者微腌,先用粗醬套之,再用細醬套之,凡三套而始成,古法用蟬蛻入醬,則姜久而不老。”套應該是浸泡,先放在粗醬里,再用細醬浸泡,更多的考慮可能需要時間。不一定是非要在粗細醬里折騰。不過文人菜總有那么一點折騰勁,寫文章講究的不也是于無聲處見風雷。我雖然推崇袁枚,但我也不盲從。因為我們家小時候是不挖嫩姜的,挖回來的老姜去皮稍微晾干,然后直接放在鹽罐子里,吃時味道特別咸。或且放在豆豉醬缸里,生姜醬味特別濃,我前文也提到過,爺爺早晨喜歡生姜就茶,一點點就能喝的渾身冒汗。

如果風寒感冒,加糯米、搗爛的生姜,共入砂鍋。煮至米熟、粘稠,加蔥花、米醋。趁熱吃,蓋上被子發汗,待全身汗如雨下后,神清氣爽,不覺痊愈。記得有一年感冒,頭暈暈乎乎,下鄉出差,我們調侃主家問雞殺客,主家將一只正下蛋的蘆花雞殺了,加幾片姜清燉,我喝了三大碗姜汁雞湯,汗出如漿,頓覺神智一清。后來感冒,多次試用這個方法,怎么也找不到那次的感覺,甚是奇怪。

爺爺特別喜歡吃冰姜。為什么叫冰姜?大體是糖姜片,白如雪、亮如冰,和冬天的冰極其相似。老姜去皮,削成片,用水浸泡幾小時煞去姜的辛辣氣,然后撈出晾干。水加糖融化后,倒入瀝干水的老姜,不停翻炒,直到能起絲,轉小火,用筷子不停翻動,糖干燥起霜,均勻的裹在生姜片上,晾涼可以保存很長時間。冰姜色白如雪,甜辣可口,清香宜人,極大的增進了人食欲。以前院子里擺著一張桌子,早晨爺爺掃完地,水也燒開了。泡上一壺茶,就著酥糖和冰姜,美美的喝上一壺茶,然后心滿意足的下地干活。我起的早,就會吃幾片姜,茶我是不喝的。如果來客,早晨就會弄一些菜,配著姜、花生米,在院子里喝酒。我們這兒流行一句話:查嘎沖,查嘎沖,早飯要到中;中午有一頓,搭掉一覺困。基本上一天也就是兩餐,要不然真就搭掉一覺困了。

《論語》云∶齊(齋),必有明衣,布。齊必變食,居必遷坐。食不厭精,膾不厭細。食而,魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食。割不正不食,不得其醬不食。肉雖多,不使勝食氣。惟酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食.....這一段主要說齋戒時的注意事項。國之大事在祀與戎,談及祭祀時,孔子強調姜食,可見蔥姜雖是兄弟,但姜是上得廳堂的。

談姜,我想到最多的是姜太公。俗語說江太公釣魚愿者上鉤,特別是小時候聽評書《封神演義》,姜太公將所有人都封完了,自己卻一無所有。沒有自己的據地香火,最后只好身攜打神鞭,到處巡游,掛一個“姜太公在此,諸神回避。”

長大后看《史記.齊太公列傳》:呂尚蓋嘗窮困,年老矣以漁釣奸周西伯。西伯將出獵,卜之,曰“所獲非龍非,非虎非羆;所獲霸王之輔”。于是周西伯獵,果遇太公于渭之陽,與語大說,曰:“自吾先君太公曰‘當有圣人適周,周以興’。子真是邪?吾太公望子久矣。”故號之曰“太公望”,載與俱歸,立為師。后世附會了很多故事,歷代帝王為達到自己的目的,都宣揚應夢賢臣,君臣際會的傳說。

傳說不可信,歷史故事在真實地記載里如過江之鯽,不勝枚舉。查德卿的《蟾宮曲·懷古》“問從來誰是英雄?一個農夫,一個漁翁。晦跡南陽,棲身東海,一舉成功。八陣圖名成臥龍,六韜書功在飛熊。霸業成空,遺恨無窮。蜀道寒云,渭水秋風。”

姜以姜氏為姓,而姜氏以姜尚為榮。《史記》將神壇上的姜太公拉入人間,最終在歷史上泯然與世。而姜卻為人們的身體健康繼續發揮著重要的作用。

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