每年在農歷的10月以后，農村都開始普遍殺過年豬了，家庭條件好的殺兩頭，家庭一般的殺一頭。年豬殺后，把豬肉掛在自家火爐上長時間烘烤或在灶臺上長時間腌制，再者專門用白香樹等其它柴火專門烘烤，烤制后的豬肉取名為臘肉，臘肉用在過年時或來年后餐桌上的佳肴。
如今殺豬程序進化先進多了，回憶起七八十年代，殺豬還有一段特別的歷史。以前，殺豬時首先要交納完善殺豬的各種稅收，然后才能通知殺豬匠。在農村，一般在農歷10月以后殺豬匠就開始忙乎了，每天背著一個殺豬背簍穿梭于山村田野，走村竄戶。在農歷十一月、十二月就更加忙乎了，要殺豬，必須先得要和殺豬匠預約好，要輪排殺豬順序，先走哪家，該走哪家。預約好后，殺豬匠什么時候來，主人家應做好準備工作，以免耽誤殺豬時間。殺豬時，要挖燙灶，要準備好干柴，燒好燙水，耐心等待殺豬匠的到來。殺豬匠來后，迅速把殺豬凳安好，把接豬血的盆準備好，再把年豬從豬圈里放出來，叫上幾個力氣大的隔壁鄰居過來幫忙按豬，殺豬匠從背簍里拿出一把殺刀，使勁用力將殺刀從豬的喉嚨捅進去，一股鮮紅的熱氣騰騰的血冒了出來，年豬掙扎幾下很快沒命了。隨后，殺豬匠開始為豬吹氣，要使豬整個身體脹起來，才便于后面更好地刮皮毛。在吹氣時，殺豬匠非常累，要用口對著豬的四個豬蹄縫隙使勁吹氣，有時吹得汗流浹背，旁邊還要人不停地用棍棒敲打豬背，便于迅速全身通氣以達到脹氣。殺豬匠把豬吹滿氣后，隨即把豬抬上燙灶，開始刮皮燙毛。在刮皮燙毛時，燙灶不時飄出濃煙，熏得雙眼讓人真難受，為了爭取時間，其他人跟著幫忙起來。很快豬穿上一件白色的襯衣，皮毛已經刮光，殺豬匠拿出一把砍刀用錘子用力敲打，在豬頭上打出一條口子，再用一條鐵鉤勾上，幾個幫忙的鄰居抬著刮過皮毛的年豬吊掛在一根屋梁上，開始開腸破邊。殺豬匠小心翼翼地劃開豬肚，生怕弄破了豬腸，弄臟新鮮的豬肉，只聽見“噗的一聲”，豬肚劃開了，取出豬腸，隨后取出豬油，緊接著開始砍豬肉。一塊、兩塊，很快剩下就是豬的后腿。這時，殺豬匠要問主人家后腿送不送人（以前在農村有些地方，如果主人家有兒子，介紹有對象，就會送一個大后退給姑娘家，都說這是個規矩），送人要多重，殺豬匠會看中斤兩幫主人家很好的砍下，主人家在這塊肉上做好記號，最后給姑娘家送去。豬肉劃完后，殺豬匠開始清理豬腸。殺豬匠很小心翼翼地清理著豬腸，把豬腸用竹棍翻過來，把豬屎沖洗干凈，整個殺豬工作才算圓滿完成，整個殺豬工作要花近兩個多小時。
現在科學進步了，殺豬工序也在逐漸深化。首先農民不再交各種殺豬稅了，什么時候要殺叫上殺豬匠就可以。在殺豬時，吹氣再不需要殺豬匠用口直接吹氣了，現在用先進的氣槍加氣，方便省力。燙豬時，不再用燙灶，叫上主人家在自家灶臺直接燒水，再用炊壺裝起澆燙，避免了因柴火濃煙熏眼，減少燙豬時的痛苦。其實這只是農村殺豬的習慣性操作土方式，真正的屠宰場基本就是一條龍操作程序，方便、高效、清潔、省力、快捷，這種形式的技術在農村適應還需要一段很長的發展進化歷程。